Vorbereitung thailändischer Menüs
TITBITS
Es macht Spass, einfache Titbits zuzubereiten. Man benötigt Schalotten, Ingwer, Zitrone oder Limone, Zitronengras, geröstete Erdnüsse und rote, kleine, sehr scharfe Chilies (phrik khi nu). Die geschälten Schalotten und der Ingwer werden in fingerspitzengrosse Stücke geschnitten. Die Limone wird in Würfel und das Zitronengras in Streifen derselben Grösse geschnitten. Die gerösteten Erdnüsse werden gehäutet. Die Chilies werden in dünne Scheiben geschnitten. Die Zutaten werden gemischt und in frische Kopfsalatblätter gewickelt, darüber wird dann eine süß-salzige Sauce aus Fischsauce, Zucker getrockneten Shrimps und Limonensaft gegeben.
DIPS
Alle thailändischen Gerichte können mit einer Sauce aus zerstossenen, frischen Chilies, Fischsauce und einem Schuss Limonensaft gereicht werden. Wenn man noch gepressten Knoblauch und ein wenig geröstete oder rohe Shrimps-Paste hinzugibt, erhält man einen Dip für alle Gelegenheiten (nam Phrik). Dieser Dip kann auch noch mit pulverisierten, getrockneten Shrimps und in Fäden geschnittenen, gezuckerten Auberginen angereichert werden. Der Dip wird mit Dampfreis, einem Omelette und Gemüse serviert.
SALATDRESSINGS
Salatdressings haben meist ähnliche Grundzutaten: Fischsauce, Limonensaft und Zucker werden verwendet um salzigen, sauren und süssen Geschmack hervorzuheben. Zermahlene Chilies, Knoblauch und Schalotten tragen zur Würzigkeit bei und erzeugen den Geschmack nach Kräutern. Zitronengras und Galgant (Ingwerart) können zur Geschmacksverstärkung dazugegeben werden. Diese Mischung passt zu jedem gekochten, gegrillten oder frittierten Fleisch. Kopfsalat, Gurkenscheiben, gewürfelte Frühlingszwiebeln und Korianderblätter runden das Salatdressing ab.
BRÜHEN
Suppen bestehen in der Regel aus einer guten Brühe. Man gibt gemahlene Pfefferkörner, Salz, Knoblauch, Schalotten, Korianderwürzeln und Fleisch oder Knochen nach Wahl in kochendes Wasser. Nach längerem Kochen auf grosser und später auf kleiner Flamme erhält man die Grundbrühe für beliebte thailändische Suppen. Gibt man zusätzlich noch Galgant, Zitronengras, Blätter der Kaffir-Limette, zerstoßene frische Chilies, Fischsauce und Limonensaft in die Brühe, erhält man die Grundlage für ein Tom Yam.
CURRIES
Ein Curry kann man schnell zubereiten, indem man Curry oder Chili-Paste in heissem Öl oder dickflüssiger Kokosmilch erhitzt. Man brät die Paste unter Rühren, bis sie gut durch ist und gibt dann Fleisch nach Wahl hinzu. Je nach Geschmack mit Fischsauce oder Zucker würzen. Wasser oder dünnflüssige Kokosmilch hinzugeben. Fügen Sie Auberginenscheiben und Basilikum und Blätter der Kaffir-Limette zur Dekoration hinzu. Eine Curry-Paste kann man herstellen, indem man frische (oder besser getrocknete) Chilies, Knoblauch, Schalotten, Galgant, Schalen der Kaffir-Limette und Shrimps-Paste vermischt.
MAHLZEITEN AUS NUR EINEM GERICHT
Man gibt eine Mischung aus zerstossenen Chilies, gehacktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und zerkleinertem Hühnerfleisch in heisses Öl. Wenn die Mischung fast gar ist, gibt man Gemüse hinzu, z.B. Bohnen oder Auberginen. Zum Würzen gibt man Fischsauce hinzu und garniert das Gericht mit Blättern der Kaffir-Limette, Basilikum-oder Balsamblättern. Man erhält eine vollständige Mahlzeit, wenn man noch Reis oder frische Nudeln in die Pfanne gibt und kurz mitbrät.
Rezepte
Nachfolgend sind Rezepte der beliebtesten thailändischen Gerichte aufgeführt, die auch auf den Speisekarten thailändischer Restaurants zu finden sind.
